肇庆市家政综合服务示范基地在进行厨艺培训。西江日报记者 曹笑 摄

文/西江日报记者 陈松连（未署名图片由肇庆市人社局供图）

民以食为天。“粤菜师傅”工程是广东省大力推动“促就业、保民生”的三项工程之一，在保就业、稳就业方面发挥了积极作用。近年来，肇庆市大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展，坚持规范化、标准化、特色化推动“粤菜师傅”技能培训和促进就业创业，打造“粤菜师傅”本地特色发展模式，使“肇庆名厨”知名度进一步提升，品牌影响力进一步扩大，用心用情用力探索出一条独具特色的高质量发展之路。

健全机制

积极培育“粤菜师傅”高技能人才

近年来，肇庆市陆续出台了《肇庆市“粤菜师傅·肇庆名厨”工程行动方案》《关于开展“粤菜师傅·肇庆名厨”工程之名厨名店名菜认定备案工作的通知》《肇庆市“粤菜师傅”培训基地和培训站认定管理工作办法》等政策，为开展“粤菜师傅”技能培训，促进“粤菜师傅”就业创业，助力乡村振兴发展提供政策保障。

去年6月，四会市人社局推出“粤菜师傅”免费培训，邀请著名“粤菜师傅”前来传授广府风味菜烹饪、广式点心制作等烹调技术，市民邓伟健获悉后立刻报名参训。学成归来后，邓伟健运用所学技能顺利进入一家饭店当粤菜厨师，如今就业稳定，收入不断提高。

肇庆市紧密围绕乡村振兴战略，以肇庆市技师学院为龙头，充分发挥职业（技工）院校、培训机构、行业协会和餐饮企业的资源优势，规范开展初、中、高级相关技能培训，进一步壮大“粤菜师傅”高技能人才队伍建设。记者从市人社局获悉，2018年至今，全市共培训“粤菜师傅”4.1万人次，获证人数3.4万人，带动就业创业10.1万余人，建立起一支高素质的厨师队伍。

在第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”竞赛中，肇庆代表队荣获中式面点师（广府菜）粤菜名厨组一等奖。

夯实平台

成功创建省级“粤菜师傅”培训基地

肇庆市着力建设“粤菜师傅”平台，通过印发规范性文件加以引导，并积极组织开展市级“粤菜师傅”培训基地和培训站认定。2018年，肇庆依托肇庆市技师学院成立肇庆市“粤菜师傅”培训学校；2019-2020年，肇庆市成功创建4个省级“粤菜师傅”培训基地和4个省级“粤菜师傅”大师工作室；2021年，肇庆市认定了4个市级“粤菜师傅”培训基地和19个“粤菜师傅”培训站。

同时，肇庆还以建设省级“粤菜师傅”技能培训基地及省级“粤菜师傅”大师工作室为重点，将“粤菜师傅”工程延伸至乡镇级，依托当地丰富旅游资源和特色食材、农产品优势，建设一批“粤菜师傅”培训基地和培训站，织密“粤菜师傅”培训网络，打造“一县一基地、一镇一平台、一村一名厨”发展新格局，进一步凸显“粤菜师傅”工程优秀发展平台和载体的示范引领作用。

2020年，广宁县被评为全国第六个“厨师之乡”。目前，全国各地广宁籍厨师有5.58万人，该县厨师行业已带动全县近10万人就业创业。同年，该县争取上级专项资金215万元成功创建省级“粤菜师傅”培训基地。基地通过整合培训机构、中职学校、创业就业孵化基地、供销合作社、厨师协会和企业服务中心等资源优势，面向城乡劳动者提供免费职业技能培训，通过基地技能培训带动就业超过3000人。

另外，在省、市人社部门的大力支持下，广宁县争取上级资金筹建以中华金厨获奖者刘万光为领创人的省级“粤菜师傅”大师工作室，致力让更多的农村劳动力成为有一技之长的乡土人才。工作室设置有菜品研发交流、美食烹饪、新菜发布3个功能区，共进驻粤菜大师24位。工作室积极开展技能大赛、名师名店名菜评选、特色粤菜烹任技能展示等“粤菜师傅”系列活动。自2020年建成投入使用以来，工作室已培养出独具特色的竹乡“粤菜师傅”435人，带动就业创业超过1000人，成功打造一批“广宁名厨”人才队伍。

第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”竞赛，肇庆选手正在参赛中。

注重创新

打造“粤菜师傅”肇庆特色发展模式

“有了这笔贷款作后盾，我就可以放开手脚大胆地去创业，下一步准备把餐厅升级扩大，吸引更多的客人来消费。”2021年，申请到“粤菜师傅贷”的杨冰仁充满自信地对记者说，“粤菜师傅贷”犹如一场及时雨，给了他把餐厅进一步做大做强的信心和动力。

为持续优化“粤菜师傅”就业创业服务，广宁县在2021年创新推出“粤菜师傅贷”业务，给予广宁厨师协会3亿元授信额度，成为我市支持乡村振兴发展、推进普惠金融、助力厨师人才创业创新的一项重大创新举措。

据了解，“粤菜师傅贷”对符合要求的厨师人才发放个人消费信用贷款，贷款额度为5万元至30万元不等，切实扶持“粤菜师傅·肇庆名厨”开办农家乐、小餐馆或外出创业发展。该项业务开展至今已贷出5000多万元，吸引了众多“广宁名厨”回乡创办餐饮店、小食店和农家乐，如竹海明珠酒家、广宁人家饭店、六嫂农庄、福源酒楼、明兴酒店等开办得红红火火，打造了“店店有名莱，镇镇有美食”，大大促进了当地餐饮业的蓬勃发展。

另外，创新打造“粤菜师傅+文化旅游+乡村振兴”的发展模式，也是肇庆市大力推动“粤菜师傅”工程高质量发展的一大特色。肇庆结合丰富的旅游资源，沿线挖掘特色美食，打造“适美时、赏美景、尝美食、品美趣”旅游精品线路。譬如，广宁县积极探索“粤菜师傅+”发展模式，推动技能提升、就业创业、文旅产业的深度融合，创新推出“竹乡美景美食名厨”精品旅游路线，将外来时尚潮流的烹饪技巧与广宁优质食材完美融合，精心打造了广宁云吞、竹虫、竹笋、竹林鸡、武林鱼、龙须菜等美食品牌，吸引了大量食客前来广宁寻味，带旺了竹海大观、宝锭山、古水河、螺壳山、云山里、罗锅古街等一批乡村生态游路线资源，走出了“舌尖上”乡村振兴新路子。

第二届“粤菜师傅·西江名厨”技能竞赛中，“粤菜师傅”正在精心制作。

多措并举

不断扩大“粤菜师傅”品牌影响力

品牌就是生命力。肇庆市多措并举，不断强化“粤菜师傅”品牌建设，扩大“粤菜师傅”品牌影响力。市人社局通过联合市农业农村局、市文广旅体局开展“粤菜师傅”工程之肇庆名厨名店名菜认定工作，评选认定“肇庆名厨”100名、“肇庆美食名店”50家、“肇庆名菜（名小吃）”200个，以“粤菜师傅”工程助力带动特色农产品生产销售，并示范引领弘扬肇庆美食文化。

另外，通过举办竞赛扩大“粤菜师傅”品牌影响力也是肇庆市推动“粤菜师傅”工程的特色举措之一。2018年，首届省、市联办的“粤菜师傅”技能大赛在肇庆市举行，进一步擦亮了“粤菜师傅”的品牌影响力。近年来，肇庆市还相继举办了2场“粤菜师傅·西江名厨”职业技能竞赛，充分展现了历史名城、旅游胜地的特色美食魅力。

为进一步提升“肇庆名厨”的知名度和美誉度，2021年，肇庆市积极组织选手参加第四届粤港澳大湾区“粤菜师傅”技能大赛暨粤菜产业文化交流活动，取得累累硕果。其中，肇庆市技师学院烹饪教师莫圆圆制作的《天鹅酥》荣获大赛中式面点师（广府菜）粤菜名厨组一等奖；1人获得广东省五星级“粤菜师傅”名厨称号，4名广宁籍厨师获得广东省四星级“粤菜师傅”名厨称号；4家餐饮企业获得“粤菜名店”称号；3个菜品获得“粤菜名品”称号，进一步擦亮我市“粤菜师傅”特色品牌。

此外，我市还在广宁县积极推进“粤菜师傅·肇庆名厨”出版书籍编制工作，大力推广和弘扬肇庆粤菜文化。