作者：肇庆市融媒体中心记者 戴福钿

一头连着农业企业，一头连着高校和科技人才，一头连着田间地头，这是肇庆酱油科技小院的生动实践。去年以来，为打造集人才培养、科技创新、文化传承于一体的科研基地，广东肇庆市现代农业投资发展有限公司（下称“肇庆农投公司”）依托旗下控股企业农投香满源公司丰富的酱油生产资源和产业文化，打造了肇庆首个酱油科技小院。该科技小院有何特色和作用？近日，记者进行了采访。

6月20日，记者驱车驶进位于端州一路的农投香满源公司的肇庆酱油科技小院。院子里，一个个酱油不同制作过程的瓦岗整齐排列；一旁展厅内，详细展示了酱油生产的工序以及肇庆酱油文化；实验室内，多名来自仲恺农业工程学院的科研团队成员，正对新研发的酱油进行氨基酸肽氮含量检测，以生产出更健康、绿色的本地酱油。

“市民对‘土生土长’的香满源酱油并不陌生，然而，伴随着消费者对调味品口感、营养成分等要求的增加，酱油生产技艺、品牌升级、文化传承等迫在眉睫。”肇庆农投公司副总经理吴南生介绍，基于此，2023年6月，该公司开始着力筹备酱油科技小院建设工作，携手广东省科协、仲恺农业工程学院、广东科贸职业学院、广东省农技协，打造集人才培养、科技创新、文化传承于一体的科研基地。

开展系列科研项目，搭建科研人才培养平台，并以科技创新带动生产工艺和产品升级，是肇庆酱油科技小院的特色。“每年，我们会定期组织高校教授、在读研究生等人员进行沟通交流，提出课题方向，并将研究成果应用于产品研发。”吴南生告诉记者，在保留香满源酱油传统古法酿造、天然晒制、回窖陈酿的独特工艺上，该科技小院依托科研成果，结合时下消费者需求，不断提升生产工艺和创新产品系列。

以酱油生产工艺为例，作为酱油营养和品质的核心指标，提高氨基酸肽氮含量以及丰富口味一直是各生产企业努力的方向。去年以来，肇庆酱油科技小院科研团队一直致力攻克制酱工艺，将该项含量在原有基础上提升了10%以上，并以此研发一系列更健康、营养更丰富的零添加酱油、减盐酱油和炒饭酱油、辣酱酱油、松茸酱油等酱油新品。这些新品系列，在近日举办的国际调味品创新风味品鉴大赛上，夺得了“特色美味”荣誉。

不仅于此。肇庆酱油科技小院正通过科技创新，致力解决酱油生产原材料——黄豆的供应问题。“基于种植土壤和品质等原因，目前，香满源酱油生产的黄豆主要来自东北地区，本地合适的黄豆较少。”吴南生透露，为解决原材料掣肘，近期，肇庆酱油科技小院依托肇庆农投公司在怀集、封开等地的种植基地，与高校科研团队携手，培育黄豆品种，探索种植适合用于酱油生产的本地黄豆。同时，深化联农带农机制，助力乡村振兴。

肇庆酱油科技小院还拓展了研学功能。“为传承肇庆酱油酿造技艺这项非遗文化，肇庆酱油科技小院同时面向各中小学校、市民游客开放。”吴南生说，该公司已在肇庆酱油科技小院精心搭建起一条研学线路，以推动形成产学研紧密结合的发展模式。

据统计，截至目前，肇庆酱油科技小院已开展科技人才培训3场次，举办酱油文化推广和产品品鉴活动超10场次，接待市民游客、学生团体超6000人次。