游客在参观选购油茶产品。 西江日报记者 梁小明 摄

陈传腐乳生产的腐乳面。 西江日报记者 夏紫怡 摄

西江日报记者 戴福钿 夏紫怡

为迎合时代发展，近年来，我市部分老字号、老工艺和非遗等传统文化通过融入新元素，不断延伸出新的表现形式和产品，并依托文创、旅游、研学、直播等模式，进一步带动它们融入群众生活，助力其焕发出新活力。近日，记者走访了我市部分传统老字号，了解它们的新时代魅力。

裹蒸：迎合年轻人需求，潮流系列更丰富

肇庆裹蒸不仅上榜省级老字号，而且其制作工艺还是省级非物质文化遗产。为进一步扩大裹蒸市场，近年来，我市各单位、非遗传承人等进行了诸多有效探索。

5月22日，记者来到端州区南苑食品有限公司采访。由于临近端午节，工人们正在生产车间紧张进行裹蒸制作。与传统裹蒸不同的是，一些晶莹剔透的水晶粽、别有新意的裹蒸饼以及裹蒸鸭等预制菜吸引了记者的注意。

“传统裹蒸馅料单一，不少人已产生口感疲倦。为进一步打开市场，迎合年轻人的需求，近两年，我们大力研发了潮流新品。”市非物质文化遗产传承人、南苑食品有限公司总经理倪少宜介绍，南苑食品七星裹皇裹蒸品牌已有近90年历史，以绿豆、肥肉、咸蛋等传统馅料为主，顾客以中老年群体居多。

去年，倪少宜带领公司团队进行了新品研发，成功打造出以百香果、榴莲、海盐芝士为主要馅料的低脂低糖系列水晶粽，并推出了裹蒸饼、裹蒸鸭等预制菜，受到市场热捧。今年，该公司又迎合省内外顾客口感需求，推出了黄米红枣粽、红高粱椰丝豌豆粽等新品，订单供不应求。

“去年，我们还突破了传统的冷藏及蒸煮掣肘，研发出即食裹蒸，进一步方便人们食用。”倪少宜透露，目前，该公司共有产品系列60多个，其中新品约占20%。

倪少宜表示，我市还不断将裹蒸与文旅结合，如打造了裹蒸制作技艺非遗工坊，推出系列裹蒸文创产品等。此外，不少商家还拓展了新的营销方式，如抖音直播带货等，不断助力裹蒸焕发出新的魅力。

广宁油茶：拓展产品，打造文旅融合项目

广宁已有2000多年油茶种植历史，是红花茶油树的原产地之一。近年来，在当地政府和商家的有力推动下，茶油不仅只是食用功能，还展现出更多的价值。

5月19日，记者到达位于广宁县南街街道的广宁油茶文化博览园采访时见到，近百名来自广州、佛山的游客正在古法榨油坊、手工作坊等景点，参观了解广宁油茶发展历史以及制作工艺。这是广宁依托当地油茶历史文化底蕴，打造文旅项目的有效体现。

“上世纪六七十年代，村民主要通过木榨的传统方式，将山油茶榨成油自用，其价值没有得到很好的体现，市场化程度也不高。”广宁县文化馆馆长梁永瑞介绍，近年来，为让油茶实现更大价值，推动其焕发新活力，该县引进了广东康帝公司等企业，进一步开发油茶产品及文旅项目，广宁油茶文化博览园便是其中之一。

据介绍，广宁油茶文化博览园为广东康帝公司于2019年建成开放，包括有油茶博物馆、古法榨油坊等景点，集工业农业、种植示范、科教研学、观光休闲等功能于一体，全面展现了当地古法木榨油茶文化。

除了文旅功能外，广宁油茶衍生出了越来越丰富的现代化日化品。近三年，广宁依托康帝公司等企业，引进现代生产机械，以油茶为原料，通过精细化提取和研发，打造了油茶洗发水、沐浴露、护肤精油等日化品。

“这些新产品系与市民群众日常生活息息相关，国内的市场占有率不断提高。”梁永瑞说，产品系的完善以及文旅项目知名度的提升，为广宁油茶赋予了新的生机。

陈传腐乳：巧制干面创新产品，融合预制菜谋发展

作为高要区市级非遗项目，陈传腐乳具有约两百年历史，其利用豆腐中的蛋白质，经多种微生物及其蛋白酶协同发酵，蛋白质被分解成小分子的肽和氨基酸，味道鲜美，风味独特。

5月24日，在陈传腐乳食品加工厂生产车间里，机器将新鲜的老豆腐切成小方块，每块豆腐块之间留有一指间隙，再喷上专门的菌种，转送到阴凉处进入发酵工序……两三个月后，外表油亮鲜艳、块状完整、厚薄均匀、内里白嫩绵密、入口即化、油香四溢的陈传腐乳即可出厂上市。

然而，在一次非遗展览会上，因产品单一，鲜少人驻足，作为陈传腐乳酿造技艺的传承人，陈佳开始意识到，传统腐乳亟须革新发展。“经过摸索，去年与制面厂达成了合作，在面粉中加入20%的腐乳或南乳，制成陈传腐乳面和南乳面，同时佐以鸡蛋，增加面条筋道，使其口感更为丰富。”

因符合南粤风味，自带微咸，香气扑鼻，腐乳面和南乳面一推出，颇受广东人的喜爱。延伸传统腐乳产品的价值链条，陈佳还瞄准了预制菜市场。

一直以来，因腐乳块状绵软，不易长途运输，难以“走出去”。为此，如何把握腐乳的最佳发酵风味期，改变“酒香停留巷子里”的现状，陈佳想到了一个办法——腐乳酱。他介绍，“将腐乳制成酱料，流体质地，不必担心产品因运输而影响形状。同时以佐料的形式，生产出芋头扣肉、风味牛杂、腐乳莲藕等预制菜品。”

一块小腐乳，一方乡味情，在新态势的市场和消费的浪潮中，其味甚浓，香飘愈远。