习近平总书记2020年10月12日下午在广东省潮州市牌坊街考察时，来到许伟鑫工作的餐馆。近日，新华社记者回访了许伟鑫。

【情景回放】

在潮州牌坊街，习近平总书记沿街步行，看商铺、问物价，同当地群众亲切交流，了解历史文化街区保护、统筹疫情防控与复商复市等情况。

“干鲜果卖得怎么样？”“你这个烤肉广告做得好！”“我也爱喝工夫茶，可惜没有那么‘闲工夫’啊！”……总书记风趣的话语引来阵阵欢笑声。

新华社记者 鞠鹏 摄

当时，许伟鑫正在餐馆门口捶打本地特产牛肉丸。总书记询问了价格之后说：“牛肉丸10块钱一份，挺实惠！”

沿街挤满了闻讯赶来的群众，大家欢呼“总书记好！”总书记向大家挥手致意。

“潮州历史悠久、人文荟萃，是国家历史文化名城，很多人都慕名前来参观旅游。要保护好具有历史文化价值的老城区，彰显城市特色，增强文化旅游内涵，让人们受到更多教育。”习近平总书记亲切地对大家说，“潮州有很多宝，潮绣、木雕、潮剧、工夫茶、潮州菜等，都很有特色，弥足珍贵，实属难得。我们爱这个城市，就要呵护好她、建设好她。”

【许伟鑫心声】

总书记说，爱这个城市，就要呵护好她、建设好她。我们都记在心里。

这两年，潮州的城市面貌焕然一新。牌坊街很多建筑进行了修缮美化，名人故居、特色民宅“修旧如旧”，历史建筑、文化展馆、民居商铺都融合在街区里，古色古香，很有韵味。

古城观光的游客越来越多，我们餐馆的生意也越来越红火。扩大了300多平方米的经营面积不说，还增招了不少人手。

餐馆的招牌牛肉丸，有了标准化生产车间，质量和产量都更上了一层楼，还能“外卖”到全国各地，我们潮州小吃扬了名。

食客们慕名而来，吃的是美食，更是我们潮州的文化。去年，潮州菜烹饪技艺入选了国家级非遗项目。作为潮州人、作为一名潮州菜厨师，我特别自豪。

总书记说我们潮州有很多宝，潮州菜就是我心里的宝。守住了这块宝，就守住了我们潮州文化的活招牌。

现在，不论工作有多忙，我都坚持带职校学生在餐馆实习，给他们讲我的经验和心得，讲如何理解一道菜和它背后的文化。按照总书记“珍惜和保护好这份宝贵的历史文化遗产”的要求，我想，唯有传承与发扬，才是对潮州菜，对潮州文化最好的呵护。

新华社广州4月27日电

新华社记者詹奕嘉、毛鑫