记者 严炯明

牛蛙自1959年从古巴引进中国，因肉质鲜美，成为餐桌美食。上世纪九十年代开始在我国大规模推广养殖。但由于传统粗放式养殖模式，导致产品安全、环境污染等问题频现。肇庆近年来也因此严厉打击非法养殖牛蛙。日前，农业农村部调研组到肇庆开展专题调研，充分肯定了肇庆在牛蛙健康养殖模式的积极探索和所取得的成效。该模式对广大牛蛙养殖户有何参考价值，记者日前进行了走访。

观星农业养殖基地内，工作人员向牛蛙投放饲料。

种苗培育从源头破解牛蛙养殖难题

2022年以来，四会、德庆、怀集等县（市、区）纷纷对非法养殖牛蛙行为进行严厉打击。其中仅四会市去年就完成111家蛙场清退，总清退面积达1522.19亩。

粗放养殖牛蛙危害巨大，养殖排放水对周边水体环境造成较大污染，违规使用抗生素导致土壤污染，易造成水生动物疫病流行等。其次，部分养殖户非法占用耕地，破坏耕地耕作层。

牛蛙养殖涉及选种、投喂饲料、病害管理、尾水处理等环节。牛蛙健康养殖首要一步便是蛙苗筛选。记者了解到，全国目前并没有牛蛙良种场，大部分养殖户购买牛蛙种苗缺少保障，或有药残，或品质脆弱易生病。

为了破解种苗瓶颈，广州观星农业科技有限公司联合华南农业大学中山创新中心，三年前开始收集牛蛙的优良品种资源，并进行选种、鉴种、保种和家系建立及育种工作。记者在鼎湖区沙浦镇观星农业养殖基地看到，蛙苗有专门水池选育，由蝌蚪至四脚苗的早期阶段，通过控制温度梯度、溶解氧、调节水位、精准营养调控，提升牛蛙成活率。

粗放式养殖为了提升收益，养殖户会提高养殖密度，导致“蛙挤蛙”，生存环境恶劣，导致牛蛙容易染病。又促使养殖户大量使用药物，使牛蛙药残易超标。“粗放式养殖牛蛙亩产达六七万斤，我们一般控制在两三万斤左右。”观星(肇庆)农业科技有限公司总经理尹立鹏说，“虽然产量少了，但是养殖环境大幅改善，牛蛙染病情况减少，收益稳定且产品安全有保证。”

牛蛙按照相关标准养殖，样貌靓品质好。

制定牛蛙养殖规范引领绿色养殖

一直以来，牛蛙养殖行业缺少政府层面的有效监管，养殖户各自为政，导致产品参差不齐。在此背景下，观星农业在2022年便和中国科学院水生生物研究所、珠江水产研究所、华南农业大学、湖南大学、中国农业大学等科研院所的专家团队，以及相关企业等共同起草、联合制定《牛蛙生产全程质量控制技术规范》（以下简称《规范》），得到农业农村部批准，并在2023年4月11日颁布。

《规范》从场地选择、养殖管理、投入品管理、食品安全等方面作出明确规定。例如投入品管理，《规范》明确了禁止使用药品及其他化合物清单，也标明允许使用药物名目。观星农业养殖基地按照相关标准进行长期养殖试验，为《规范》制定提供数据参考。

“你看，每一只牛蛙都有半斤多重，且外观靓品质好。”尹立鹏拿起两只牛蛙跟记者说，优秀品质还在于基地喂养饲料中。观星农业的牛蛙食用定制饲料，除了蛋白质等营养外，还有维生素类、乳酸菌等成分，能有效提高牛蛙免疫力，有效降低疾病侵扰。

在牛蛙养殖区域旁，有一个鱼塘，塘中隐藏着牛蛙养殖处理关键技术——“菌藻一体氧化沟”池塘生态循环处理技术模式。该模式基于“三塘四坝一湿地”的基础上，针对牛蛙养殖尾水中含有大量蛙皮的特点，增加了蛙皮收集装置和蛙皮沉淀池，牛蛙养殖尾水亦实现循环使用，零排放。尹立鹏介绍：“养殖尾水在鱼塘中经过物理沉淀以及微生物降解，达标后重新用作牛蛙养殖水源。”

除此以外，牛蛙喜阴，降温在一定程度上解决牛蛙养殖环保问题和食品安全问题。这一方面，观星农业给出的答案是“光伏+”模式。夏天，光伏板能遮阳降温，避免牛蛙因高温染病。尾水处理池塘中同样建设光伏板，用以维持池塘生态系统稳定。尹立鹏透露：“‘光伏+牛蛙’养殖模式相关配套设施目前仍在建设中，未来能进一步完善牛蛙绿色养殖模式。”

以点带面带动养殖户转型升级

观星农业绿色养殖的牛蛙受到检测机构与消费市场认可。2024年，观星农业是全国首家也是唯一一家牛蛙产品获得“绿色食品”和“湾区认证”双认证的企业。鲜活牛蛙产品除了销售到全国各地，还出口至新加坡、马来西亚等国家。而公司还创立企业自有品牌“星空小蛙”，已获得一定的市场品牌知名度。

尹立鹏表示，观星农业将推动牛蛙全产业链标准体系建设工作，以绿色牛蛙全程质量控制技术为核心，集苗种培育、成蛙养殖、加工和销售等于一体，形成了完整的绿色牛蛙养殖全产业链。“模式成熟后会向广大养殖户进行推广，从而带动周边养殖户实现牛蛙养殖转型升级。”

市农业农村局表示，该局会做好农业行业标准《牛蛙生产全程质量控制技术规范》等规范、标准的宣传、推广工作,引导牛蛙产业实现苗种、饲料、养殖、流通等各环节规范发展。

同时，根据不同地域特点，深化生态化养殖技术推广应用，加快尾水处理设施标准化建设。市农业部门还会健全全链条质量安全监管体系，切实加强牛蛙养殖用药监管，严格落实水产养殖投入品使用白名单制度,依法查处牛蛙养殖生产过程中违法违规用药行为。