朱振华介绍金边黄沙鳖。

“霸王鳖鸡”菜式。

文/图西江日报记者 杨丽娟

金边黄沙鳖（以下简称“黄沙鳖”）是西江流域绥江支系的特有品种，这一古老物种通过人工孵化繁衍焕发新生，在当地有“绥江一绝”之美誉，为美味佳肴中的上品。金边黄沙鳖有何独特之处，近日，记者前往一探究竟。

广宁县水翁龟鳖养殖专业合作社位于广宁县木格镇木格社区，走进养殖场，池塘周围被花草树木包围着，仿佛置身于乡村小公园。此时正是黄沙鳖的冬眠期，不需喂食，它们蛰伏于塘泥里，不见踪迹。工作人员循着黄沙鳖的足迹，网住了一只足有3公斤重的黄沙鳖。只见这只黄沙鳖伸长脖子，张开大口咬住网兜，十分生猛。

“你看我们养殖的黄沙鳖是有金边的，裙边很肥美，鳖甲骨骼清晰，生猛、野性十足，平时很难抓到。”合作社负责人朱振华告诉记者，黄沙鳖体色金黄，裙边宽厚，肌肉结实，肉质鲜美弹牙，含肉率高达90%以上。

黄沙鳖药食同源，既有食用价值也有药用价值，浑身都是宝，鳖的头、甲、骨、肉等均可入药。据《名医别录》中记载，鳖肉有补中益气之功效，富含维生素A、E，胶原蛋白和多种氨基酸、微量元素，能提高人体免疫力，促进新陈代谢，提高人体抗病能力。鳖的脂肪有养颜美容和抗衰老的功效。

为了让更多人了解黄沙鳖，品尝到黄沙鳖的美味，2017年，朱振华在养殖场旁边开起了龟鳖农家乐，主打菜式以竹林鸡搭配黄沙鳖的“霸王鳖鸡”为主，以及土大黄煲鳖甲的清肝汤。农家乐的厨师刀工了得，只见他几刀下去已把鳖甲与鳖肉分开，不一会儿鳖肉已被整齐摆盘，再配上一只竹林鸡，就开始炒制美食。

大火烧开，鳖肉下锅，香喷喷的味道扑鼻而来。鳖肉与鸡肉一起炒上几分钟，再放入砂锅慢火焖煮半小时左右，一锅热气腾腾、色香味俱全的“霸王鳖鸡”招牌菜端上桌，看着让人垂涎三尺。“裙边肉是透明的、胶状的，富含胶原蛋白，咬下去很弹牙，很甘香！”朱振华品尝了一口赞道。

“今天刚通过顺丰快递发货到清远，10只黄沙鳖5000元，货还没到，对方已全额付款。”朱振华说，自从农家乐推出“霸王鳖鸡”，吃过的食客都成了熟客和“推销员”，因此黄沙鳖都不愁卖。最贵的黄沙鳖5公斤以上卖到700元/公斤，养过最大的黄沙鳖有8.5公斤。上市的黄沙鳖养殖时间都要超过5年以上。养殖黄沙鳖前期投入大，但后期效益可观，合作社每年有2000万元产值。

如何发现和打开黄沙鳖这个致富“密码”的呢？朱振华介绍，2002年，岳父从西江流域绥江支系引入黄沙鳖进行研究养殖，他和岳父经过多年持之以恒的探索实践，于2008年首次实现黄沙鳖人工孵化繁殖，2014年底扩建养殖场，合作社养殖面积达200亩。

“试验孵化阶段很艰难，每天都有鳖死去，看着心疼，亏了很多钱。”朱振华坦言，前期摸索阶段并没有一帆风顺，后来他们想到了要模拟黄沙鳖生存环境的仿生态养殖的方法，并降低黄沙鳖的养殖密度，才成功养殖出品质优良的黄沙鳖。该合作社已在自繁自养、产卵孵化、苗种培养、成鳖养殖、病害防治以及质量品牌建设、科学饲养管理等方面都有了一套独特的方法，以“基地+合作社+农户”规范模式运作，形成产、供、销一体化经营模式。

目前，合作社已发展180多名社员参与黄沙鳖养殖，带动本县和邻县参与就业人数约650人，其中妇女450人。基地先后荣获“广宁县科普示范基地”“肇庆市巾帼创业示范基地”“广东省巾帼创业示范基地”“广东省科普教育基地”“省级水产健康养殖示范场”等荣誉称号。朱振华也被广东省农业农村厅认定为“广东省农村乡土专家”。

朱振华表示，下一步计划与高校、科研机构合作，开发更多黄沙鳖的延伸产品，带动乡村旅游，助力乡村振兴。