黎颖钧和她的黑豆腐竹。 西江日报记者 张水生 摄

西江日报记者 夏紫怡

一支腐竹载千愁，豆香扑鼻惹人涎。近日，在封开县新农夫加工厂内，一排排纹路清晰、长宽适中、色泽均匀的黑豆腐竹正整齐地晾放在竹竿上。经过12小时的风干，直至腐竹边缘颜色逐渐由黄转黑、质地清脆、完全干燥后，即可分装出售，成为食客青睐的美食。

2017年，尚在外读大学的黎颖钧便有志向农业领域发展，彼时她已与农事经验丰富的父亲一起着手筹建了新农夫加工厂，主打产品便是黑豆腐竹。黎颖钧记得，在封开当地，腐竹一直以来不仅是村民饭桌上的“常客”，也是应节乡菜，“小时，父亲常在家的小院子里支起大锅做腐竹，袅袅炊烟腾起，飘来阵阵豆香，父亲在锅边驾轻就熟地揭竹，我在一旁看得出神。”长大后，故乡的腐竹给了黎颖钧创业的灵感，“市场上多见于黄豆所制腐竹，何不用黑豆呢？”

要想延续家乡腐竹滋味的同时，创新使用黑豆为原料，仅靠倏忽而至的念头是远远不够的。选购黑豆、把控温度、调整浓度、掌握火候……都需要步步精确，缺一不可。黎颖钧介绍，刚开始，因为温度和浓度调控不达标，导致黑豆腐竹成品率不足50%，“豆浆的浓度高，结不了膜。浓度低，则成品易碎。怎么样才能提高黑豆腐竹的成品率，需要从制作工艺上下功夫。”

在父亲的指导和帮助下，黎颖钧逐渐找到把控温度和浓度的平衡点，生产黑豆腐竹的成功率也逐渐得到提升。不仅如此，为了让黑豆腐竹口感更顺滑细腻，可口香浓，黎颖钧还对黑豆进行了去皮工序，“去皮后的豆子经过清洗浸泡，进入分离机隔离豆渣，流出纯天然豆浆，经过高温杀菌后的豆浆才能进入制作腐竹的工序。”黎颖钧介绍，到了揭竹环节，经验丰富的工人手指轻捏浆膜一角，快速揭起一张张腐竹，挂上竹竿沥水，整套动作行云流水，一气呵成。

随后便是将腐竹转移去风干区，最后再进行打包出货。历经17个小时，一份豆香浓郁的腐竹才算制作完成。最令黎颖钧感到自豪的是，新农夫加工厂所产黑豆腐竹均为零添加剂，“这是我们对产品天然绿色的坚守，对自然味道的追求，对消费者权益的保障。”如今，该加工厂通过联农带农，推广腐竹制作工艺，让农户增加致富创收本领。

不仅如此，细心的黎颖钧还发现，封开本土所特有的“丑番薯”由于以农户小规模人工种植和放养式管理为主，导致丑番薯产量低、人工成本高、经济效益差，以至于在市场上几乎销声匿迹。为了找回儿时番薯的滋味，发展家乡番薯事业，黎颖钧决定依托新农夫加工厂，将父亲历经三年的种植、摸索、总结出来的一整套封开丑番薯高产高质的种植管理新技术新方法推广应用，带动周边农户高效种植。

经过两年的努力，在新农夫加工厂的技术支持下，丑番薯亩产从原来的只有500—1000公斤增加至2500公斤。“有一次，参加农产品展销会，我们在摊位前蒸煮封开丑番薯，薯味渐浓，香气扑鼻，众多顾客都被吸引前来试吃，反响特别好。”家乡番薯再次走俏市场，让黎颖钧看到了本土农产品新的发展机遇。

乡情离不开乡味，而孕育一方饮食特色的便是脚下这一片润泽丰厚的土地，作为“新农人”，黎颖钧计划未来将新农夫加工厂朝着更优质更高效的农产品加工方向生产发展，推动家乡农事繁荣前行。