封开杏花鸡种鸡养殖场内养殖着高品质杏花鸡。

文/图 西江日报记者 夏紫怡

在岭南人的餐桌上，白切鸡是一味不可或缺的佳肴，而做白切鸡上乘的食材之一，就是封开杏花鸡。早在清朝年间，肉质奇佳的封开杏花鸡一度荣为朝廷贡品。如今，在当地政府、农业农村部门的资金和封开县智诚家禽育种有限公司保种技术的支撑下，品种资源曾濒临灭绝的封开杏花鸡，重新步入规模化发展的产业快车道，生动诠释“广东名鸡”的实至名归。

当地人也称杏花鸡为“米仔鸡”，其与清远麻鸡、惠阳胡须鸡位列为广东三大名鸡。据史料记载，原种杏花鸡的养殖历史已有上千年。1989年，封开杏花鸡被收录到《中国家禽品种志》，2004年被列入中国畜禽遗传资源保护名录。

对于杏花鸡享誉民间的佳事，封开县智诚家禽育种有限公司项目经理樊宇航回忆，“小时候常听父辈说，从东南亚回到广州、香港探亲的华裔，都会托人到封开购买杏花鸡，以礼送亲，这在彼时是相当排场的事。”

然而，在过去很长一段时间，杏花鸡都是由当地村民自繁自养自贩为主，粗放型的养殖模式并不利于杏花鸡种群发展。2008年，封开县智诚家禽育种有限公司在华南农业大学的技术支持下，购回纯种鸡，建设杏花鸡保种场，打造杏花鸡核心保护区，搭建育雏区、孵化厂等一系列的保种育种生产园区，在保种育种道路上稳步前行。

“杏花鸡体型小，生长周期长，品种的特殊性成为其销售和量产的掣肘。”由此，在保种基础上推出商品鸡，转变生产模式，推行“联农带农”措施便成为了新的突破口。樊宇航介绍，公司育雏基地承担养殖前端的鸡苗保温和免疫工序，经过约45天的细心呵护，脱温且完成疫苗接种的鸡苗如期发放给合作的农户继续饲养100天，“出栏可售的杏花鸡每只均重约1.5公斤，大小适中，非常适合家庭食用。”

这种“保种场+育雏基地+合作社+农户+保底价回收”的创新形式，不但充分调动了劳资双方的资源，还降低了农户的工作强度和难度，缩短了养殖周期，提高了养殖成功率，为封开杏花鸡提升产量，形成长效产业链夯实根基。

在该公司的种鸡养殖场内，自动化饲料喂养机器正轰隆作业，所到之处，精细的养料便哗啦啦倒在喂食槽中。樊宇航介绍，杏花鸡商品态具有“三黄”特征：嘴黄、毛黄、脚黄；“三细”：头细、脚细、颈细；“两短”：颈短、身躯短，其以骨细皮嫩，皮下和肌间脂肪分布均匀，烹饪后具有“玻璃皮、蔗渣骨”的独特口味而驰名。“公司分发给农户养殖的杏花鸡，白天漫山遍地跑，阳光下觅食野虫花草，晚上归笼歇息，如此接地气的生态鸡，其肉质更显香嫩爽滑，满口鲜甜。”

养殖量化和品质如一是占据市场份额的重要砝码，同时也是引领着封开杏花鸡走上品牌化道路的“两驾马车”。近年来，封开县智诚家禽育种有限公司以专业技术人员的追踪服务，和企业标准化生产管理为切入口，牢牢把握着杏花鸡高品质发展的要诀。“公司的技术人员会定期走访养殖户，从健康管理、用料喂养、抗病防疫等方面，为农户提供针对性解决方案。”樊宇航表示，企业标准化管理则体现在养殖过程中的细枝末节。

“比如从育雏基地到农户养殖场，落地第一天，为了防止鸡苗面对陌生环境出现应激反应，我们会要求农户适时在饲料中添加维生素和采取转栏转料护理等相关措施。这些护理细节都尽数体现在养殖手册里。”樊宇航介绍，如此一来，杏花鸡品质稳定之余，再加以企业养殖前端的风险分担，合作养户由原来一年养殖1-2批，到现在养殖3批，效益随之水涨船高，规模化养殖的专业家庭农场户均年增收约10万元。

经过数年发展，封开县智诚家禽育种有限公司已经逐步发展成为集种鸡育种、种苗孵化、鸡苗脱温育雏、规模化肉鸡生态养殖、饲料生产、有机肥生产等功能为一体的科研和实践产业化的创新型企业，优质杏花鸡肉鸡年产量达200多万只，带动了70多个专业家庭农场和1500多户小规模养殖农户增收。

2019年，封开县开始建设以杏花鸡为主导特色产业的省级现代农业产业园。作为杏花鸡产业园的实施主体单位，封开县智诚家禽育种有限公司引入专业的第三方饲料企业，共同建设本地饲料产业项目，满足产业园养殖需求之外，降低养殖成本，辐射周边地区。

如今，该公司养殖的杏花鸡通过专业屠宰后，配送到超市、酒店、社区生鲜店、电商平台等，每天销量达5000只以上，销往全国各地，展现出良好的发展态势。樊宇航计划，“我们将借力省级现代农业产业园的发展东风，扎实增强杏花鸡上下游的产业链，做大做强产业规模，让封开杏花鸡走上世界餐桌。”