毛豆是高纤维菜“冠军” 如何挑选可口毛豆?

虽然已经立秋了,但最近还是夏时令蔬菜占据市场。毛豆正值上市季节,夏天正当毛豆上市之时,这个时候的毛豆煮后不但质地柔软,细腻可口,还含有很高的膳食纤维。

最近市场上毛豆价格比较实惠,毛豆荚2.5-3块一斤,剥好的毛豆米8块一斤。这个季节吃毛豆还能预防因为大量出汗和食欲不振造成的营养不良、体能低落、容易中暑等情况。

现代人认为高纤维的食物更健康,但说到高纤维大家首先想到的是芹菜,其实芹菜的纤维含量仅有1.2%。而另一些高纤维的蔬菜如芥蓝纤维含量为1.6%,菠菜含1.7%,苋菜含1.8%,西兰花含1.6%,韭菜含1.4%。因此,毛豆不愧为蔬菜中的纤维冠军,膳食纤维含量高达4.0%。

最后给大家传授一个挑毛豆的小技巧,剥壳后,如果豆子顶端像指甲一样的月牙形呈浅绿色,说明很嫩;如果已经变黑,就说明老了。柳扬

毛豆笋丁炒鸡丁

材料:毛豆、笋丁、鸡胸肉

做法:1、毛豆带壳,加少量盐和刚没过毛豆的水,煮沸8—10分钟,取出豆子备用;

2、春笋切丁,鸡胸肉切丁,用很少量料酒和姜汁抓一下。3、调料不能多,避免夺了毛豆的清香气息。锅中放油,加少量小茴香粉和葱花。4、加入鸡丁翻炒,快熟时加入毛豆和笋丁,放少量盐翻匀,用水淀粉勾少量芡汁,即可食用。

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